カバノアナタケの持つ高い抗酸化力は、SOD（抗酸化酵素）から来ているのだそうです。
でもいきなりSODなんて言われても、よくわからないですよね。（少なくとも私は…笑）
SODというのは、人間の体内で生成される物質で、様々な病気の原因になるとされる（ストレスや喫煙などによって体内で過剰に発生した）活性酸素を取り除いてくれるモノです。
このように大変便利な抗酸化酵素ですが、残念な事に体内の抗酸化酵素の生成量は加齢と共にどんどん減ってゆくのだそうです。人はある程度の年齢に達したら、体外から同じ作用を持つ物質、つまりSOD様物質（抗酸化酵素）を多く含む食品を摂る事が健康維持（老化防止？）の為に不可欠かもしれませんね。